Польза и вред кунжута. Какие полезные свойства содержит черный и белый кунжут?

Многие знают, что кунжут используют для приготовления булочек для бургеров — их посыпают сверху семенами. Однако это далеко не единственный способ применения кунжута: его широко применяют не только в кулинарии, но и в медицине. «Лента.ру» рассказывает, какие полезные вещества содержат семечки кунжута и как правильно их употреблять.

• История кунжута
• Пищевая ценность кунжута
• Чем полезен кунжут?
• Чем кунжут может навредить?
• Какие блюда можно приготовить с кунжутом?

История кунжута

Кунжут, который также называют «сезам» или Sesamum indicum L, растет в основном в тропических районах Азии, Африки и Южной Америки. Это масличная культура, потому что кунжут в основном выращивают именно для получения масла. При этом люди начали использовать это растение для своих целей примерно 5,5 тысячи лет назад. Например, в Египте его считали лекарственным растением, а в Риме из семян кунжута делали пасту для хлеба, растирая его с тмином.

Есть много разных видов кунжута, но чаще всего в пищу употребляют семена белого и черного кунжута.

Пищевая ценность кунжута

Кунжут достаточно калориен — 573 ккал на 100 граммов. При этом он богат полезными жирами и содержит достаточно много белка.

Пищевая ценность 100 граммов кунжута:

1. белки — 16,9 грамма;
2. жиры — 48 граммов;
3. углеводы — 26 граммов.

Кроме того, семена кунжута содержат большое количество различных витаминов и питательных веществ. Состав кунжута очень сложный, уточнила в беседе с «Лентой.ру» диетолог и нутрициолог Антонина Леонтьева.

Какие витамины, питательные и полезные вещества содержатся в кунжуте:

1. клетчатка;
2. кремний;
3. медь;
4. марганец;
5. йод;
6. хром;
7. железо;
8. магний;
9. фосфор;
10. кальций;
11. витамин Е;
12. витамины группы В (В1, В2, В3, В9 или фолиевая кислота).

Чем полезен кунжут?

Структура семян очень плотная и плохо поддается расщеплению ферментами организма, рассказала «Ленте.ру» врач-нутрициолог компании «Новабиом» Дарья Русанова. Поэтому семена нужно тщательно пережевывать, чтобы полезные свойства усвоились.

В целом кунжут оказывает благотворное влияние на многие системы организма. В том числе он полезен для нормализации обмена веществ, укрепления костей, зубов, волос и ногтей.

Укрепление костей

«Среди всех зерен и семян, которые человек употребляет в пищу, кунжут — рекордсмен по содержанию кальция», — отметила Антонина Леонтьева. Высокое содержание кальция делает кунжут отличным продуктом для поддержания плотности костей и здоровья суставов.

«Особенно в тех случаях, когда другие кальцийсодержащие продукты по какой-то причине человеку не подходят. Допустим, он не может принимать молочное — переход на кунжут в качестве источника кальция вполне даже адекватен», — пояснила Антонина Леонтьева.

Снижение уровня холестерина в крови и профилактика диабета

Нутрициолог Ирина Козлачкова рассказала «Ленте.ру», что кунжут содержит такие важные соединения, как фитостеролы. Они схожи по своему составу с холестерином.

Эксперт добавила, что благодаря высокому содержанию клетчатки и пинорезинола — растительного соединения, которое помогает снижению сахара в крови, употребление кунжута может снизить риск развития сахарного диабета.

Поддержание здоровья кишечника

Кунжут может использоваться для профилактики запоров за счет пищевых волокон, которые содержатся в составе семян. Кроме того, благодаря все той же клетчатке в организме нормализуется обмен веществ, семечки кунжута отлично утоляют голод и надолго дают чувство сытости, что делает кунжут отличным продуктом для тех, кто хочет похудеть.

Укрепление иммунной системы и профилактика воспалений

Кунжут богат антиоксидантами, такими как селен и витамин Е. Они помогают защитить клетки организма от повреждений свободными радикалами и укрепляют иммунную систему.

Сезамин, который есть в составе и семечек, и семян кунжута, оказывает противовоспалительное действие. Это же вещество помогает подавлять распространение раковых клеток.

Снижение артериального давления

Такой эффект оказывает магний, который содержится в семенах кунжута. Кроме того, антиоксиданты, которые также входят в состав кунжутных семечек, предотвращают появление тромбов.

Польза кунжута для женского организма

Антонина Леонтьева уточнила, что кунжут особенно благотворно влияет на женский организм. По словам эксперта, польза кунжута для женщин заключается в положительном воздействии на репродуктивную систему, в том числе при менопаузе. Он помогает справиться с перепадами настроения и сильными болями во время менструации, а также поддерживает гормональный баланс.

Кроме того, кунжутное масло часто используют в косметологии, чтобы улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

Чем кунжут может навредить?

Антонина Леонтьева отметила, что от каждого вещества и растения есть не только польза, но и некоторый вред — все зависит от дозы употребления этого вещества. При этом семена кунжута полностью противопоказаны к употреблению при варикозе, тромбозе и проблемах с сосудами, потому что сезамин повышает свертываемость крови.

Кроме того, кунжут не рекомендуют употреблять при мочекаменной болезни, язвах желудка, а также во время беременности и в период лактации.

Еще одно условие, при котором есть кунжут не стоит — аллергическая реакция на семена и масло.

Ирина Козлачкова добавила, что кунжут содержит фитиновые кислоты, которые могут препятствовать усвоению многих полезных веществ в составе семян. Однако их активность можно снизить.

«Перед употреблением рекомендуется вымачивать кунжут в течение нескольких часов — если добавить лимонный сок или уксус, время вымачивания можно снизить до двух часов. Семена также можно прогреть или обжарить — это тоже снизит уровень фитиновых кислот», — отметила нутрициолог.

Какие блюда можно приготовить с кунжутом?

Чаще всего кунжут используют в выпечке, а также его добавляют в салаты и соусы.

Салат с овощами и кунжутом

Ингредиенты для салата с овощами и кунжутом:

• огурцы — 4 штуки;
• помидоры черри — 300 граммов;
• жареный кунжут — 30 граммов;
• сладкий красный лук — 1 штука;
• масло оливковое — 3 столовые ложки;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить салат с овощами и кунжутом:

1. Почистите огурцы и нарежьте полукругом.
2. Разрежьте помидоры на четыре части.
3. Луковицу нарежьте полукольцами.
4. Выложите в глубокую миску, добавьте оливковое масло, кунжут, соль и перец, а затем перемешайте.

Курица в соевом соусе

Особое место кунжут занимает в азиатской кухне: его семена используют для сервировки блюд перед подачей, а масло — для приготовления.

Ингредиенты для курицы в соевом соусе:

• филе куриного бедра — 8 штук;
• растительное масло — 30 миллилитров;
• кунжут — 10 граммов;
• соевый соус — 60 миллилитров;
• зеленый лук — 2 штуки;
• сахар по вкусу.

Как приготовить курицу в соевом соусе:

1. Нарежьте филе крупными кусками.
2. Положите нарезанное филе в глубокую миску. Добавьте соевый соус и сахар, а затем перемешайте.
3. Уберите миску на час в холодильник.
4. Обжарьте кунжут на сковороде без масла до золотистого цвета.
5. Разогрейте масло в глубокой сковороде, выложите курицу в один слой и залейте соусом из миски.
6. Тушите мясо в течение шести минут, затем переверните и тушите до готовности.
7. Нарежьте зеленый лук.
8. Выложите курицу на тарелку, посыпьте луком и кунжутом.

Кунжутное молоко

Также из кунжута делают кунжутное молоко, которое может стать отличной альтернативой коровьему.

Ингредиенты для кунжутного молока:

• кунжут — 100 граммов;
• горячая вода — 1 литр;
• мед — 2 столовые ложки.

Как приготовить кунжутное молоко:

1. Замочите кунжут в холодной воде на два-три часа;
2. Слейте воду, промойте семена еще раз.
3. Засыпьте семена с остатками воды в блендер, добавьте немного кипятка. Если семена не измельчаются, добавьте еще немного воды.
4. Когда кунжут превратится в кашицу, постепенно влейте туда 1 литр горячей воды. Не переставайте смешивать, пока не добьетесь однородной структуры.
5. Добавьте две столовые ложки меда и еще раз перемешайте.
6. Процедите напиток через марлю, сложенную в несколько раз.
7. Охладите перед употреблением.